GIDALARDAKİ KİMYASALLAR VE ZARARLARI
18/8/2008
GIDALARDAKİ KİMYASAL TEHLİKELER
Gıda kaynaklı kimyasal maddelerin başında mikotoksinler gelmektedir. Bunun dışındaki diğer tehlikeli kimyasallar ise,
" Veteriner ilaçları
" Tarım ilaçları
" Katkı maddeleri
" Toksik metaller
" Radyoaktif maddeler
" Plastikler
" Polisiklik aromatik hidrokarbonlar ( PAH )
Yukarıda sayılmış olan kimyasal maddeler birçok üretici tarafından ürünün verimini, görünüşünü, dayanıklılığını, ağırlığını, hastalıklara karşı direncini arttırmak için kullanılmaktadır. Bu kimyasalların kullanılma limitleri standartlar da belirtilmiştir. Tabiî ki üreticilerin daha fazla ürün alma ve hastalıklara karşı dirençli ürün elde edebilmek için kullandıkları miktarlar bazen standartların üzerine çıkmalarına neden oluyor. Bu kimyasallar üretimin hangi aşamalarında kullanılmaktadır. İnsan sağlığı üzerine etkileri nelerdir?
VETERİNER İLAÇLARI: Antibiyotikler hayvan yetiştiriciliğinde, hayvan hastalıklarının Tedavisi ve önlenmesi amacının yanı sıra, bazen büyümeyi gelişmeyi teşvik amacı ile de kullanılmaktadır. FAO (Gıda ve Tarım Örgütü) raporlarına dayanarak hazırlanan Yayınlarda hayvanların %80'inin yaşamlarının belli dönemlerinde veya tamamında, Tedavi esnasında, içme suları ve yemleri ile bu tür ilaçları aldıkları belirtilmektedir. Alınan ilaçlar başta böbrek ve karaciğer olmak üzere çeşitli organ ve dokularda Birikmektedir. Böyle ürünleri tüketen insanlarda üründeki antibiyotik çeşit ve miktarına Bağlı olarak hafif alerjiden başlayıp anafilaktik şoka kadar gidebilen, olumsuz etkiler gözlenmiştir.
Hayvan yetiştiriciliğinde daha fazla canlı ağırlık artışı, yemden yararlanma, daha iyi karkas özelliği ve et kalitesi sağlamak için östrojenler (östradiol) androjenler (testesteron) ve progestojenler (Progestron) gibi cinsiyet hormonları; dietilstilbestrol (DES), Hexoestrol, Dienestrol ve Zeranol gibi sentetik non-steroidal östrojenler ve
trenbolan asetat, testesteron propionat, melengestrol asetat, metil testesteron gibi sentetik steroidler hormonal etkili anabolikler yaygın olarak kullanılmaktadır. Etlerdeki androjenik hormon kalıntılarının (testesteron, trenbolan asetat gibi), kadınlarda virtilizazyona (erkekleşme), menstrual siklus bozukluklarına; östrojenik hormon kalıntılarının erkeklerde feminizasyon (dişileşme), iktidarsızlık ve infertiliteye neden olabildikleri bildirilmiştir. Hormon kalıntılarının bu genel hormonal aktivitelerinin yanı sıra kanserojen, sinirsel komplikasyonlar ve damar sertliği gibi zararlı etkileri de bulunmaktadır.
TARIM İLAÇLARI: Tarım ilaçları bitki yetiştiriciliğinde böcek öldürücü (insektisit), ot öldürücü (herbisit), mantar öldürücü (fungusit), kemirgen öldürücü (rodendisit) vb. zararlılara karşı kullanılmaktadır. Hangi tarım ilacının hangi tarımsal üründe ne zaman, ne düzeyde ve ne sıklıkla kullanılması gerektiğini ruhsat şartlarında ve iyi tarım uygulamalarında tanımlamaktadır. Bu kurallara uyulduğu takdirde, Pestisitler gıda zincirinde önemli bir tehlike oluşturmazlar. Uygun olarak kullanılmayan Pestisitler tarım ürünlerinde ve gıdalarda kalıntı bırakır. Pestisit kalıntılarının kanserojen, mutajen, teratojen ve alerjik etkileri olduğu belirlenmiştir. İnsektisitler, tarım ilaçlarının en tehlikeli olanlarıdır. Tarımsal ürünlerde ve gıdalarda bulunmasına izin verilen tarım ilaçlarının kalıntı limitleri Türk Gıda kodeksinde verilmektedir. Tarım ilaçları kullanımı ile ilgili yasal düzenlemeler tarımsal ürün yetiştiricileri ve gıda üreticileri tarafından mutlaka dikkate alınmalıdır.
KATKI MADDELERİ: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Gıda Katkı Maddeleri'ni "gıdanın üretilmesi, tasnifi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması, depolanması sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüş, yapı ve diğer niteliklerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişikliklere engel olmak ve düzeltmek amacıyla kullanılan maddelerdir" şeklinde tanımlanmaktadır. Gıda katkı maddeleri duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlar, deri döküntüleri ve astıma neden olabilir.
TOKSİK METELLER: Civa, kurşun, arsenik ve kadmiyum, antimon, bakır gibi Toksik ağır metaller gıdalarda hiç bulunmamalı, varsa da Türk Gıda Kodeksinde belirtilen sınır değerleri aşmamalıdır. Toksik metaller gıdalara genellikle çevre kirliliği sonucunda havadan, sudan, topraktan, yada üretimde kullanılan ekipmandan bulaşabilmektedir. Bunlardan arsenik kanserojen olarak da tanımlanmış olup, epidemiyolojik çalışmalar içme sularında yüksek oranlardaki arsenik mevcudiyeti ile akciğer, karaciğer, kolon ve mesane kanseri arasında ilişki olduğunu göstermektedir.
RADYOAKTİF MADDELER: Radyoaktif serpintiler vasıtasıyla özelikle yarılanma ömrü uzun olan Sr90 (kemiklerde) ve Cs137'dir (kaslarda).radyoaktif maddeler üretim alanları üzerlerine yağarak toprağa ve suya, oradan da bitki ve hayvanlar vasıtasıyla gıda zincirine bulaşarak tehlikeli olabilmektedir. Bizde özelikle 1994 yılında ÇERNOBİL faciası dolayısıyla bazı bölgelerimize radyoaktif serpintiler gelmiş ve bazı gıda maddelerinde müsaade edilen limitlerin üzerine çıkmıştır. Radyoaktif addeler insanlarda doku bozuklukları, kanser, mutajen-teratojen etki göstermektedir.
PLASTİKLER: Baz_ plastik ambalaj materyallerinin bileşimlerindeki maddelerden gıdalara geçiş(migrasyon) olabilmektedir. Migrasyon düzeyi, plastiğin ve gıdanın cinsine bağlı olarak değişebilmektedir. Özelikle yağlı ve asitli gıdalara geçebilir. Polimerin içinde olan vinil klorür ve akrilonitril gibi monomerlerinden gıdalara geçişi olabilmektedir. Bu bileşiklerin çoğunun laboratuar hayvanlarında kanserojen ve mutajen etkileri gözlenmiştir. Ayrıca insanlarda zafiyet, ellerde titreme, solgunluk, denge kaybı, konuşma zorluğu, zayıflama ve kansızlık yaptığı belirtilmiştir.
POLİSİKLİK AROMATİK HİDROKORBONLAR ( PAH ): Bu bileşikler, endüstriyel üretim yapılan bölgelerdeki kirli hava bileşenlerin bitkisel ürünler üzerindeki birikimleri sonucunda tahıl, meyve ve sebzelerde bulunabilmektedir. Öte yandan kavurma, dumanlama ve ızgara uygulamaları gibi gıda işleme prosesleri de gıda ürününde PAH oluşumuna neden olabilmektedir. Gıdanın direkt alevle teması durumunda PAH miktarı daha da yükselmektedir. Ayrıca insanların yaşadıkları alanlardan uzak topraklarda dahi bitkilerin çürümeleri sonucunda bazı PAH bileşiklerinin oluştuğu belirlenmiştir. Üzerinde en çok çalışılan ve hayvan denemelerinde kanserojen özellik gösterdiği saptanmış olan PAH bileşiği "benzo(a)pyrene"(BP) ile bazı amino asitlerin pirolitik ürünleri bu sınıfa girmekte, bu bileşikler ızgara et, balık, mantar gibi çeşitli gıdalarda ng/g düzeyinde bulunabilmektedirler. Yapılan çok sayıda çalışmada bu maddelerin mutajenik özelliklerinin güçlü, ancak kanserojen etkilerinin ise zayıf olduğu bildirilmektedir.
Yorum (yok) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı
SELAM ARKADAŞLAR SİZLERLE TEKRAR BERABER OLMAK ÇOK GÜZEL
14/8/2008
BİR SÜRE SİZLERLE OKUDUĞUM KİTABINI PAYLŞACAM SİZLEREDE TAVSİYE EDERİM.. "SEN ÖLÜNCE KİM AĞLAR" ROBİN SHARMA
"GENÇLİK YILLARIMDA BABAM BANA ASLA UNUTAMYACAĞIM BİR ŞEY SÖYLEMİŞTİ: "OĞLUM DOĞDUĞUNDA BÜTÜN DÜNYA SEVİNİRKEN SEN AĞLIYORDUN. öYLE BİR YAŞAM SÜRKÜ, ÖLDÜĞÜNDE SEN SEVİNİRKEN BÜTÜN DÜNYA AĞLASIN." ROBİN SHARMA
GEORGE BERNARD SHAW'A ÖLÜM DÖŞEĞİNDE ,"HAYATINIZI YENİ BAŞATAN YAŞAMA FIRSATINIZ OLSAYDI NE YAPARDINIZ ?"DİYE SORULMUŞ
SHAW BİRAZ DÜŞÜNDÜKTEN SONRA DERİN BİR İÇ ÇEKİŞLE OLABİLECEĞİM AMA ASLA OLMADIĞIM KİŞİ OLMAK İSTERDİM," DEMİŞ
YAZAR SORUYOR:"SON NEFESİNİZİ VERMEDEN ÖNCE ARKANIZDA BIRAKACAĞINIZ İMZA NE OLACAK"
MAHATMA GANDHİ'NİN İFADE ETTİĞİ GİBİ: "YAŞAMINIZDA EN ÇOK GÖRMEK İSTEDİĞİNİZ DEĞİŞİKLİĞİN BİZZAT KENDİSİ OLUN" BUNU YAPTIĞINIZDA, YAŞAMINIZ DEĞİŞECEKTİR DİYOR ROBİN SHARMA
Yorum (yok) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı
Mutluluk ve Timüs
5/11/2007
Mutluluk ve Timus...
Mutlu duyguların hissedilmesinde hormonların rolü büyük.
Bedenimizde o hormonları salgılayan salgı bezlerinden minicik ama
çok güçlü bir salgı bezi var: timus.
Timus uyarıldığında salgıladığı hormonlar kişide haz ve
mutluluk duygusu yaratır. Çünkü timus aktive olduğunda bedenin kimyasının
değişimine neden olur. Bu değişiklik sinir sistemini sakinleştirir ve beyin
fonksiyonları
Bu da kişide rahatlama duygusu yaratır.
Avustralyalı Nobel ödüllü kanser araştırmacısı Sir MacFarlane
Burnet timus bezinin aktif hale getirilmesiyle insan bedeninin kendisini kanserden
koruyabilme yeteneğine sahip olacağını savunuyordu.
Çocuklarda iri olan timus ergenlik döneminde bir ceviz kadar irileşiyor.Ama yas ilerledikçe bir bezelye tanesi kadar küçülüyor, yaşlılıkta ise tamamen köreliyor.Ama bazı insanlarda ileri yaslarda bile hala ceviz büyüklüğünü koruması, bilimin henüz çözemediği alanlardan biri.
Timusun sağlığımız üzerindeki önemli yararlarından biri de T hücrelerini üretiyor olması. T hücreleri denilen lenfositler bedene zarar verebilecek zararlı
hücreleri yok ederler. Bu küçük T hücrelerine yaşamımızı borçluyuz. AIDS gibi bağışıklık sistemini çökerten hastalıkların ölümcül olması T hücrelerinin haberleşme hatlarını öncelikle kesmelerindenkaynaklanıyor.
Timus göğüs kafesinin üst kısmının tam arkasında, göğsün tamortasında yer alıyor.
Timusu uyarmanın üç basit yolu var:
Timusu uyarmanın birinci yolu gülmek.
Yani gerçek, içten, sıcak bir gülüş, bir kahkaha. Hergülündüğünde timus bezi aktive oluyor. Her aktive olduğunda bedenimize kimyasal dalgalar göndererek kendimizi iyi
hissetmemizi sağlıyor.
1993 yılında California Üniversitesi'
Timusu uyarmanın ikinci yolu iki parmakla timusun üzerine gelen noktaya vurulması, yani elle uyarmak.
Timusu uyarmanın üçüncü yolu ise dilin üst dişlerin arkasında damağa ve ağzın tavanına
değdirilmesi. Dr. John Diamond ve ekibi dilin bu pozisyona getirilmesi ile sol ve
sağ beyin küresi arasında denge oluşmasını sağladığını tespit etmiş. Bu da insanin daha iyi düşünmesi ve kendini daha iyi hissetmesine yardımcı oluyor.
Yorum (13) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı
BİR AŞK HİKAYESİ
26/10/2007
Gerçek aşk buna derler. Tarif gibi bir hikaye. Bir yazar aşk bir
dalga gibidir. kıyıya vuru geride bir kaç kum tanesi bırakır diyordu.Ama bunu izledikten sonra sizinde fikriniz değişir. Aşaüıdaki linke tıklayarak izleyebilirsiniz.
http://www.youtube.com/watch?v=3JxhhnR-evE
Yorum (4) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı
ONLAR ÖLMEDİ ÇÜNKÜ ONLAR ŞEHİT
22/10/2007
Kalleşçe bir saldırı sonucu 12 askerimiz şehit oldu. Tüm Türkiyemizin başı sağolsun. Allah yakınlarına sabrı cemil versin. Allah onların şefatına bizleri nasip eylesin.
Türkiye Cumhuriyeti öyle üç beş çapulcuya papuç bırakmaz bunu bilsinler. Ve şehit kardeşlerimizin kanı yerde kalmayacak. Bu ülkeyi asla yıpratamzasınız. Bakın bir baba ne diyor: " İki oğlum asker şu an bende tekarar askere alınmak için dilekçe veriyorum." Bu nedemek bu milletin 70 milyonun tamamı o şaadet şerbetini içmek için yarış içinde. Kalleşler bu size yetmezmi. hainler. Bu mileti bölemezsiniz. Bu millet asildir. Çanakkale'ye gidin de bakın her şehirden şehitlerin isimleri yazılı. O gün size dersinizi verdik ama umutmuşsunuz. fark etmez biz yine dersiniz veririz. Ama bu kez unutmamak üzere veriri ki bir daha hatırlatmak gereği duymayalım . Analdınızmı .Anlayın basiretsizler. Analyın artık. Sizler unutmuşsunuz Osmanlı tokatını. O gün Fatihler , Yavuzlar, Kanuniler size o tokatı atttı. Bu gün onların torunları olarak bizler varız. Dahada var olacağız.
Aziz Şehitlerimizin ruhları şaad olsun. Milletimizn başı sağ olsun.